کیک سیب

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه بیست و نهم مهر ۱۳۹۲ |

آشپزی مولکولی

 Molecular gastronomy

این واژه با آشپزخانه مولکولی بیشتر سازگاری دارد زیرا هم موارد تهیه غذا و هم دسر و شیرینی و غیره را نیز در بر دارد.
عبارت " آشپزی مولکولی " در سال 1992 توسط فیزیکدان فقید ،نیکلاس  کورتی پروفسور دانشگاه آکسفورد و شیمیست فرانسوی هروی تیس ابداع شد.
این علم زیرمجموعه ای از علم موادغذایی است که به طور کل در جستجو روش ها و بررسی آنها و توضیح تبدیل فیزیکی و شیمیایی مواد اولیه و کاربرد تکنیکی و تزیینی آن در حین تهیه خوراکی هاست
به بیانی دیگر سبک آشپزی مولکولی , سبکی است که در آن از علم برای آشپزی استفاده میشود و عمدتا سبکی است که یک سرآشپز در آشپزخانه از طریق علمی بابهره جستن از لوازم و ابزار لابراتوارها و صنایع غذایی برای ایجاد امکانات مدرن و تهیه غذا و دسر های خارق العاده و غیرمعمول کمک میگیرد
در آشپزی نوین و آشپزی مولکولی میتواند دسر ها و خوراکهایی را مشاهده کرد که روی آن مه وجود دارد . این علم نوین در حال حاضر در رستوران های گرانقیمت در شهرهای بزرگ دنیا در حال همه گیر شدن است.
     

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه بیست و هفتم مهر ۱۳۹۲ |

شیرینی شکری
    
    مواد لازم:
300 گرم    آرد الک شده
150 گرم    کره یا کره مارگارین
70 گرم    شکر
1 عدد    تخم مرغ
1 عدد    سفیده تخم مرغ
1 ق غ    شربت بار
نصف ق چ    وانیل
به میزان لازم    شکر دانه درشت
به میزان لازم    رنگ مورد دلخواه
       
طرز تهیه :
کره را درون ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید.
به کره شکر اضافه نمائید تا به حالت کرم در آید.
رنگ مورد نظر را اضافه کنید.
تخم مرغ و وانیل و یم قاشق شربت اضافه نموده و هم بزنید.
آرد را در سه مرحله اضافه کنید.
حال مخلوط کن را کنار گذاشته و با دست بهم بزنید.
نکته:
در این حالت نباید زیاد خمیر وز داده شود . چون شروع به روغن انداختن میکند و روغن از خمیر بیرون میزند.
حال خمیر را در نایلونی گذاشته و در یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید.
بعد از مدت 1 ساعت خمیر را بیرون آورده و خوب ورز دهید تا روی شیرینی شما ترک نخورد.
این خمیر را روی سطح صاف باز نموده وقالب بزنید.
توجه: قطر خمیر باید در حدود 2 سانت باشد خوب است.
 حال تمام خمیر قالب زده را بر روی سینی فر قرار داده و با برس سفیده تخم مرغ بر رویشان بزنید و با شکر دانه درشت بر روی هر خمیر مقداری بپاشید.
سینی را در فر قرار دهید .
درجه حرارت فر 150 درجه سانتیگراد  و بمدت 20 دقیقه.

شربت بار:

شکر           180 گرم
آب              نصف لیوان
گلاب           2 ق غ
آب وشکر را با هم مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهیدتا فوام بیآید و در آخر گلاب را اضافه کنید.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه بیست و هفتم مهر ۱۳۹۲ |

شیرینی توپی هویچ
    همیشه وقتی در خانه شیرینی میماند و خشک میشود ، نمیدانیم با آن چه کنیم .و در بهترین حالت  درون سطل آشغال.
حال من پیشنهاد بهتری دارم. پس بهتره تا آخر بخوانید و امتحان کنید.
 
    مواد لازم:
10 عدد    بیسکویت ساده خرد شده(یا شیرینی مانده خرد شده)
3 عدد    هویچ متوسط رنده شده
4 ق س    کره یا مارگارین
به مقدار لازم    پودر نارگیل و پودر مغز پسته
   
طرز تهیه :
ماهی تابه ای انتخاب نموده و کره  را درونش ریخته و روی حرارت کم میگذاریم آب شود.
حال هویچ را درونش ریخته و تفت دهید تا نرم  شود.
بیسکویت را به هویچ اضافه نموده و کمی هم بزنید تا کره و هویچ را به خود جذب کند.
بعد از ادقام مواد با هم ، ماهی تابه را کنار گذاشته  تا مواد خنک شوند.
بعد از خنک شدن مواد ،به اندازه یک گردو یا نارنگی از مواد برداشته و در گف دست گرد نمائید .
بعد از آن در مخلوط پودر پسته و نارگیل بفلتانید.
شیرینی ها را در یخچال گذاشته  تا استحکام پیدا کند.
نوش جان

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه بیست و سوم مهر ۱۳۹۲ |

شیرینی مادلی

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه بیست و سوم مهر ۱۳۹۲ |

نان فطیر
    
    مواد لازم:
700 گرم    آرد
1 ق س    پودر خمیر ترش(یا پودر خمیر ترش 5 ق س)
1 ق س    شکر
1 ق س     آرد
1 لیوان    شیر داغ(یا آب داغ)
1 عدد    تخم مرغ
1 عدد    زرده تخم مرغ
نوک ق چ    نمک
200 گرم    شکر
4/3 لیوان    آب ولرم
250 گرم    روغن مایع
2 ق غ    پودر قند

طرز تهیه :
قبل از هر کاری باید مایع خمیر را آماده نمود.
برای این کار کاسه ای گرفته و آب ورم را با 1 ق س پودر خمیر ترش و 1 ق س شکر و 1 ق س آرد مخلوط نموده و میگذاریم به مدت 10 دقیقه در جای گرم تا حجیم شود.
در ظرفی دیگر ،شیر داغ،شکر را با هم مخلو نموده تا شکرها آب شوند.
تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
مایع خمیر ترش را نیز اضافه کنید.
روغن مایع را اضافه نموده و بعد آرد را در سه مرحله اضافه نمائید.
با ورز دادن ، خمیر نبایدبه دست بچسبد.(میتوانید مقداری کم آرد اضافه کنید اگر خمیر شما چسبنده است)
خمیر را برای 1 ساعت استراحت دهید و رویش را بپوشانید.
بعد از یک ساعت خمیر حجیم شده. مقداری ورز داده و از آن چند چونه درست کنید و بار در حدود 10 دقیقه استراحت دهید(رویش را بپوشانید)
برای روی این خمیر از مخلوط،زعفران و زرده تخم مرغ و پودر قند استفاده نموده و همه را با هم مخلوط کنید.
حال شما میتوانید خمیرها را پهن نموده وبا فرچه از مواد روی آن زده وحتی با سر استکان و یا قاشق طرحهائی روی خمیر ایجاد نموده و در فر قرار دهید.
حرارت فر 180 درجه سانتیگراد و مدت پخت 20 تا 25 دقیقه.
نوش جان
نکته:
برای تزئین و خوشمزگی ، میتوانید از گنجد استفاده کنید.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه بیست و یکم مهر ۱۳۹۲ |

ﮐﻨﯿﻦ، ﻓﻠﻔﻼﺋﯽ ﮐﻪ ﭼﻬﺎﺭ ﺗﺎ ﺑﺮﺟﺴﺘﮕﯽ
ﺯﯾﺮﺷﻮﻥ ﺩﺍﺭﻥ، ﻣﺎﺩﻩ ﻭ ﺍﻭﻧﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺳﻪ ﺗﺎ
ﺑﺮﺟﺴﺘﮕﯽ ﺯﯾﺮﺷﻮﻥ ﺩﺍﺭﻥ ﻧﺮ ﻫﺴﺘﻦ .
ﻓﻠﻔﻠﻬﺎﯼ ﻣﺎﺩﻩ ﭘﺮ ﺍﺯ ﺩﺍﻧﻪ، ﺍﻣﺎ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﻭ
ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺼﺮﻑ ﺧﻮﺭﺍﮐﯽ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺧﺎﻡ
ﻣﻨﺎﺳﺒﺘﺮﻥ ﻭ ﻓﻠﻔﻠﻬﺎﯼ ﻧﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺁﺷﭙﺰﯼ
ﻣﻨﺎﺳﺒﻦ !!! ﻓﻠﻔﻠﻬﺎﯼ ﻣﺎﺩﻩ ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺘﻪ
ﺷﺪﻥ ﮐﻤﯽ ﺗﻠﺦ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه بیستم مهر ۱۳۹۲ |

حمص اسفناج

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در چهارشنبه هفدهم مهر ۱۳۹۲ |

سس آواکادو
    این سس برای انواع سالاد و کرپ میباشد.

  در مگزیک به آن گواکامولی(Guacamole)میگویند که با چیپس  و انواع سالاد سرو و مصرف میشود.

    مواد لازم:

2 عدد    آواکادو پوست گرفته بدون هسته
2 عدد    لیمو
2 لیوان    مایونز
نصف لیوان    سرکه سفید
1 لیوان    روغن زیتون
1 ق چ    نمک
نصف ق چ     فلفل سیاه
    
طرز تهیه :
آواکادو را درون مخلوط کن ریخته و آب لیمو ها را آب گرفته و درون مخلوط کن بریزید و چند ثانیه مخلوط کنید.
مایونز،روغن زیتون و نمک و فلفل و سرکه را اضافه نمائید.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در چهارشنبه هفدهم مهر ۱۳۹۲ |

سس فلفل(رب فلفل)
    
    مواد لازم:
5 کیلو    فلفل قرمز
500 گرم    رب گوجه فرنگی
1 ق س    نمک
1 لیوان    آب
5 حبه    سیر
2 ق س    روغن زیتون
       
طرز تهیه :
قابلمه ای گرفته و فلفل قرمز را درونش ریخته و آب را اضافه نموده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
در حین پخت چندین بار زیر و رو کنید .خود فلفل ها آب میاندازد.
وقتی دیدید فلفل ها نرم شدن یعنی دیگر آماده هستند.
شما فلفل ها را با دیگر مواد درون غذا ساز ریخته و مخلوط نمائید.
وقتی  سس شما آماده شد از یک صافی رد نموده و درون شیشه تمیز بگذارید و درش را ببندید.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در چهارشنبه هفدهم مهر ۱۳۹۲ |

کالباس خانگی

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

مرغ تنوری

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

ادویه تن دوری(تندوری)
    
    مواد لازم:
3 ق س    پودر تخم گشنیز
3 ق س    پودر زیره سبز
5 عدد    هل سبز سائیده
1 ق چ    فلفل قرمز
1 ق چ    پودر جوز هندی
1 ق س    پودر سیر
1 ق س    پودر زنجبیل
   

طرز تهیه :
همه را با هم مخلوط کنید.
اگر خواستید فلفل آن را بیشتر نمائید.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

سس سیر
    
    مواد لازم:
6 ق غ    پودر سیر
2 ق س    آب لیمو
5 ق س    روغن زیتون بدون بو
5 ق غ    سس مایونز
به میزان لازم    فلفل قرمز
به مقدار لازم    نمک
   
طرز تهیه :
تمام مواد را با هم مخلوط نموده و بهتر است چند ساعت قبل از مصرف درست شود.
نکته:
اگر پودر سیر ندارید، از چند حبه سیر که با پوست در ماکروفر خشک نموده اید را آسیاب نمائید.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

سوپ میسو
    Miso Shiru
همانطوری که از نامش معلوم است ، از چشم بادامی هاست .
در فرهنگ غذایی کشور ژاپن ، این سوپ معمولا"  به همراه غذای اصلی گوهان(برنج پخته ژاپنی )صرف میشود.
در این سوپ از مواد دریائی و سبزیجات وگوشت استفاده میشود و اشگال متفاوتی دارد.
حتی دیده شده است که در آن تربچه و نودل استفاده میکنند.

    مواد لازم برای 2 تن:
3 لیوان    آب مرغ
200 گرم    تکه های سینه مرغ
1 عدد    تره فرنگی خلالی ریز شده
4 عدد    قارچ اسلایس شده
یک مشت    جلبگ یا کاهو  سالاد فصلی خرد شده
به مقدار نیاز    فلفل قرمز
به مقدار لازم    سس سویا
    
طرز تهیه :
در قابلمه ای ، روی حرارت ملایم ، آب مرغ  و گوشت مرغ را ریخته و درب آن را میگذاریم تا بپزد.
بعد از پخت مرغ،تمام مواد دیگر را به قابلمه اضافه نموده و برای 7 الی 8 دقیقه میگذاریم قل بزند . اما درب قابلمه را نگذارید.
نکته:
* این سوپ نباید غلیظ درست شده و میل شود.
*آب مرغ را  میشود به وسیله قرص عصاره مرغ تهیه نمود.
*از جوانه گندم میتوانید در این سوپ استفاده کنید.
*بجای مرغ از گوشت و ماهی نیز میتوانید استفاده کنید.
*اگر سس سویا ندارید از سرکه بالزامیک استفاده کنید.
نوش جان
 
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

تره فرنگی(Welsh onion)

گیاهی است که از غرب آسیای مرکزی ،چین به تمام نقاط رفته است.

در ژاپن ،این گیاه به عنوان یک عنصر غذائی غیر قابل چشم پوشی در آشپزی میشود و به آن (( نکی Negi)) مینامند.

نگی،در ژاپن از زمانهای کهن در غذاهائی مانند: میسوسوپ ، هیایا ککو ، اودون  و سوبا به عنوان چاشنی مصرف میشود.

همچنین در غذاهای آبگوشتی « ریوری ها» بصورت رشته خورد شده مورد استفاده قرار میگیرد.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

خورش تره فرنگی

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه شانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

قبل از پختن کیک باید کاملا" به این نکات توجه شود.

1- آردی که بر تهیه کیک مصرف میشود باید از بهترین نوع ،یعنی بسیار نرم و سفید و تازه باشد.

2-مواد لازم برای کیک را قبلا" اندازه گیری کرده آماده نمائیم.

3-فر را قبلا" آماده و روشن نمائیم

4-قالب مخصوص کیک را کاغذ انداخته چرب کنیم یا چرب کرده آرد بپاشیم.

5- برای پخت تمام کیک ها قالب در طبقه اول فر از پائین قرار میگرد.

6- کیک هائی که بوسیله روغن یا کره  پخته میشوند. مطلقا" در یخچال قرار ندهید . چون سفت میشوند.بهتر آن است در کیسه نایلون یا ظرفهای در بسته محفوظ کنید.

7-در زمانیکه به کیک بکینگ پودر زده اید مطلقا" در فر را در زمان پخت باز نکنید.

8- آرد کیک را همیشه در آخر کار بوسیله دست با مایه مخلوط کنید و زیاد هم با مایه بازی نکنید . بلکه پس از مخلوط شدن سریع در قالب بریزید.

9 - تخم مرغی که برای تهیه کیک آماده کرده اید باید حتما" از یخچال قبلا" بیرون  آورده حرارت طبیعی داشته باشد. از مصرف  تخم مرغ سرد مطلقا" خود داری کنید.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

کدو بره مازندرانی
    افرادی که غذاهای گیاهی دوست دارن بفرمائید.

    مواد لازم برای 4 تن:
8 عدد    کدوی سبز اسلایس شده
2 عدد    سیب زمینی بزگ نگینی
1 عدد    پیاز بزرگ نگینی
3 حبه    سیر رنده شده
5 عدد    تخم مرغ
4 عدد    گوجه فرنگی بزرگ نگینی
به مقدار لازم    نمک ، فلفل ، زرد چوبه
به مقدار لازم    روغن
    
طرز تهیه :
در تابه مورد نظرتان ، روغن ریخته، زرد چوبه را به آن اضافه نموده و با حرارت ملایم  پیاز را تفت دهید تا عسلی شود.
سیر را اضاف نمائید.
سیب زمینی  ها را داخل تابه ریخته وتفت دهید.
کدوها را نیز اضافه نموده و تفت دهید .
نکته:
رنگ کدوها بستگی به شما دارد .اگر خواستید بیشتر سرخ شود یا کمتر ،فقط باید زمان پخت آن را زیاد کنید نه حرارت را.
گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و برای چند دقیقه درب آن را بگذارید.
تخم مرغ ها را در کاسه ای شگسته و با چنگال هم زده و به کدوها بیفزائید.
نمک و فلفل آن را تنظیم نموده و هم بزنید.
نوش جان 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

خمیرمارسپان

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

خمیر فوندانت
    
    مواد لازم:
480 گرم    پودر قند الک شده
3 ق س    گلوکز مایع(بادکا)
3 ق چ    پودر ژلاتین
3 ق س    آب
3 ق چ    گلسیرین خوراکی
نصف ق چ    وانیل
به مقدار لازم    رنگ ژله ای(بدلخواه)

طرز تهیه :
پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کنید.
در کاسه ای پودر ژلاتین را با آب مخلوط میکنیم.
گلوکز را اضافه کنید.
گلیسیرین را نیز اضاف کنید.
حال کاسه را بصورت بن ماری حرارت میدهیم تا مایع شفاف شود.
وقتی مایع شفاف شد از روی حرارت بر میداریم تا خنک شوند.
پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.(از این به بعد خمیر حالت چسبندگی پیدا میکنه)
وقتی خمیر به حالتی رسید که دیگر زمان ورز دادن با دست است. پس شرو کنید و ورزش دهید.
خمیر نباید به دست بچسبد.
از این قسمت به بعد میتوانید رنگ را اضافه نمائید و با ورز دادن تمام رنگ به خمیر و بافتش برسد.
نکته ها:
برای رنگی نمودن این خمیر باد از رنگهای ژله ای استفاده نمود.
در زمان رنگ نمودن . خمیر چسبندگی پیدا میکند ، لذا باید به آن پودر قند اضافه نمود.
هر سه بار پودر قند زدن یک بار گلیسرین به دسته های خودتان بزنید.(میگویند گلیسرین باعث رنگ پذیری بیشتر میشود)
این خمیر در برابر هوا سریع خشک میشود .لذا برای نگهداری آن را در نایلون گذاشته و در یخچال بگذارید.(در یخچال به مدت 3 هفته)
همیشه زیر این خمیر جهت باز نمودن. پودر قند بپاشید.
اگر خواستید به این خمیر کره اضافه کنید ،در زمانی که در حالت بن ماری است ، اضافه نمائید.و مقدار آن 1 ق غ میباشد.
توجه:
اگر میخواهید فوندانت شما شکلاتی شود،1  ق غ پودر کاکائو الک شده را در 2 ق غ آب داغ حل کنید و در حالت بن ماری اضافه نمائید.
ملاحظات:
برای پودر قند در این خمیر ، بهتر است از مخلوط پودر قند ذیل استفاده شود.
پودر شکر                  900 گرم
پودر نشاسته ذرت         100 گرم 
همه را با هم مخلوط نموده و الک کنید.  
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

این سبزی معطر در شمال به نام های خالواش یا خالیواش یا کوتکوتو مشهور است که در آذربایجان به نوعی از آن که کمی روشن تر و پرزدار تر است , کاکوتی میگویند . 

این تفاوت ظاهری به دلیل تفاوت در آب و هوی منطقه در گیاه حاصل میشود ولی شباهت طعم بسیار نزدیک است . وقتی رشد کند گلهای خوشه ای بنفش میدهد .

از آن در تهیه انواع غذاهاو ترشی های شمالی استفاده میشود.

خالواش غیر از مصرف در غذا و ترشی خواص داروئی دارند که از جمله:

باد شکن بودن ، رفع سرفه، رفع هیستری ،هاضم غذا.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

کال شامی(ترش شامی)
    علت نام گذاری این غذا به کال یا ترش ، به علت آن است که سیب زمینی آن نپخته(کال) و درون یک سس ترش مزه دار میشود.
و یقینا" از نام آن پیدا. یک غذای شمالی است.

    مواد لازم برای 4 تن:
200 گرم    گوشت گوساله چرخ کرده
2 عدد    سیب زمینی متوسط رنده شده
1 عدد    پیاز بزرگ رنده شده
2 تا 3 عدد    تخم مرغ
3/1 لیوان    آب نارنج یا آب غوره
5/3 لیوان    آب
3 ق س    رب گوجه فرنگی
به مقدار لازم    روغن مایع
به میزان لازم    نمک و فلفل
    

طرز تهیه :
کاسه بزرگی انتخاب نموده و گوشت  را به همراه ، سیب زمینی، پیاز ، تخم مرغها ، نمک ، فلفل ، افزوده و ورز میدهم . تا بافت گوشت با مواد خوب مخلوط شود.
نکته:
همیشه در شامی و کو کو ، سعی کنید تخم مرغ ها را تکی تکی ریخته و بهم بزنید و اگر دیدید که احتیاج به شگستن تخم مرغ دیگر بود ، آن دیگری را بشگنید .
تابه ای را در روی حرارت گذاشته به آن روغن اضافه نموده  و از مواد بصورت گلوله ای برداشته  و روی گفت دست( با دو دست) فشار آورده و درون روغن دو طرفش را سرخ نمائید.
تمام مواد را بدین شگل درست کنید و کنار بگذارید.
تابه را اگر روغن ندارد کمی روغن ریخته ورب گوجه فرنگی را درونش تفت دهید و به آن ، آب غوره و آب اضافه نمائید و بگذارید بجوشد و سس کمی غلیظ شود.
شامی ها را درونش گذاشته تا مزه رب بگیرد و نرم شود.
این غذا را هم میتوان با نان خورد و هم با برنج.
نوش جان 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۲ |

کباب ترش
    یا ترش کباب. یک کباب شمالی و بسیار خوشمزه.

    مواد لازم برای 4 تن:
600 گرم    گوشت گوساله خرده شده(فیله – راسته)
120 گرم    گردوی آسیاب شده
2 عدد    پیاز خلالی
2 ق غ    رب انار
4 ق غ    نعناع و خالواش خورد شده
4 ق غ    روغن زیتون
به میزان لازم    نمک و فلفل
    
طرز تهیه :
در ظرفی گوشت را به همراه همه مواد بجزء نمک مخلوط نموده واز روز قبل میگذاریم تا استراحت کند.
قبل از سیخ گشیدن ، میتوانید نمک بزنید  و سیخ بگشید.
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |

مرغ تو دلی مازندرانی
    
    مواد لازم برای 4 تن:
1 عدد    مرغ 1300 گرمی
200 گرم    آلو سیاه
1 کیلو    سبزی ساطوری(اوجی ،تره ، جعفری ، شنبلیله)
4 حبه    سیر کوبیده
5/1 لیوان    رب انار
3 ق س    شکر
2 عدد    پیاز متوسط  ریز خرد شده
به مقدار لازم    روغن
به مقدر لازم    نمک و فلفل و زرد چوبه
2 لیوان    آب
   
طرز تهیه :
آلو ها را شسته و برای 30 دقیقه در آب بخیسانید.
تابه ای را انتخاب نموده و مقدار کمی روغن درونش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
حال مقداری زرد چوبه داخل تابه ریخته وپیاز را تفت دهید تا عسلی شود.
سیر را به پیاز اضافه نموده و تفت دهید.
آلو را نیز ریخته و کمی تفت دهید.
رب انار را اضافه نموده و بگذارید تا با حرارت کمی رنگش باز شود.
شکر را اضافه نمائید.
سبزیها را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
تمام  روی مرغ رانمک زده و با مواد بالا پر نموده و بدوزید یا با خلال دندان این عمل را انجام دهید.
قابلمه ای را انتخاب نموده و مقدار کمی روغن ریخته و مرغ را درونش تفت دهید(در تمام سطوح)
با پایان تفت دادن ، آب را اضافه نموده و درب قابلمه را بگذراید تا با حرارت کم بپزد.
نکته:
آب را اول در تابه ریخته و بعد به قابلمه اضافه نمائید. با این کار تمام مزه سس به داخل قابلمه انتقال پیدا میکند.
نوش جان 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |

شاید باور کردنی نباشد. این غذا را باید خام بخورید.
    
    مواد لازمبرای 4 تن:
600 گرم    فیله گوساله  دو بارچرخ کرده
1 قوطی    کنسرو نخود سبز
4 عدد    تخم مرغ پخته نگینی شده
2 عدد    پیاز متوسط  نگینی شده
4 ق س    سبزی معطر خرد شده(نعناع ، ترخان ، جعفری)
2 عدد     لیمو اسلایس شده (برای تزئین)
2 ق س    روغن زیتون
به مقدار لازم    سس خردل
به مقدار لازم    سس کچاپ
به مقدار لازم    سس هزار جزیره
به مقدار لازم    نمک و فلفل
   
طرز تهیه :
فیله چرخ کرده را به همراه نخود سبز، سبری خرد شده مخلوط میکنیم.
روغن زیتون،آب لیمو،نمک و فلفل را با هم مخلوط نموده وبه گوشت می افزائیم و مخلوط میکنیم.
تخم مرغ را اضافه نموده و کمی بهم میزنیم ، تا آنجا که خورد نشود.
بشقابی انتخاب نموده و در وسط آن استیک را که در کاسه ای چرب ریخته ایم  بر میگردانیم.
دور بشقاب را از هر سه نوع سس ریخته وبا لیموهای اسلایسی دیزاین میکنیم.
نوش جان
 

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |

کال کباب

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |

کپه عربی

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |

آش دوغ

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه چهاردهم مهر ۱۳۹۲ |