آشپزی مولکولی

 Molecular gastronomy

این واژه با آشپزخانه مولکولی بیشتر سازگاری دارد زیرا هم موارد تهیه غذا و هم دسر و شیرینی و غیره را نیز در بر دارد.
عبارت " آشپزی مولکولی " در سال 1992 توسط فیزیکدان فقید ،نیکلاس  کورتی پروفسور دانشگاه آکسفورد و شیمیست فرانسوی هروی تیس ابداع شد.
این علم زیرمجموعه ای از علم موادغذایی است که به طور کل در جستجو روش ها و بررسی آنها و توضیح تبدیل فیزیکی و شیمیایی مواد اولیه و کاربرد تکنیکی و تزیینی آن در حین تهیه خوراکی هاست
به بیانی دیگر سبک آشپزی مولکولی , سبکی است که در آن از علم برای آشپزی استفاده میشود و عمدتا سبکی است که یک سرآشپز در آشپزخانه از طریق علمی بابهره جستن از لوازم و ابزار لابراتوارها و صنایع غذایی برای ایجاد امکانات مدرن و تهیه غذا و دسر های خارق العاده و غیرمعمول کمک میگیرد
در آشپزی نوین و آشپزی مولکولی میتواند دسر ها و خوراکهایی را مشاهده کرد که روی آن مه وجود دارد . این علم نوین در حال حاضر در رستوران های گرانقیمت در شهرهای بزرگ دنیا در حال همه گیر شدن است.
     

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه بیست و هفتم مهر ۱۳۹۲ |