خمیر بنیه

این خمیر برای انواع میگو و ماهی مورد استفاده قرار میگیرد.

مواد لازم:
نصف پیمانه شیر
3 عدد تخم مرغ
1 پیمانه آرد سفید
2 ق س روغن آبکرده و یا روغن مایع
نصف ق چ بکینگ پودر
به مقدار لازم نمک و فلفل
طرز تهیه: 
 بکینگ پودر و نمک و فلفل را در شیر حل کنید.
تخم مرغ ها را درون مواد بالا میشکنیم و مخلوط میکنیم.
آرد را اضافه نموده و خوب بهم بزنید.
روغن را نیز اضافه نموده و بهم بزنید.
باید هیچ گلوله ای در خمیر وجود نداشته باشد.
غلظت این خمیر تقریبا" به غلیظی ماست خواهد بود.


برچسب‌ها: انواع خمیر
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه سی ام آبان ۱۳۹۲ |
خمیرجوجه چینی

مواد لازم:

120 گرم آرد گندم

70 گرم آرد برنج

75 گرم آرد ذرت

1 ق م بکینگ پودر

یک شیشه ماءالشعیر(بدون طعم)

به مقدار لازم نمک 

به مقدار لازم فلفل قرمز

طرز تهیه :

تمام آردها را الک نموده و با هم مخلوط نمائید.

بکینگ پودر را به مخلوط آرد ها اضافه نمائید.

نمک و فلفل را به اندازه ذائقه خودتان اضافه نمائید.

حال ماءالشعیر را کم کم اضافه نموده و بهم بزنید.

غلظت این خمیر به اندازه حلیم میباشد.

نکته ای که در این خمیر باید رعایت نموده این است که در حدود 2 ساعت به آن استراحت دهید.

پس از استراحت میتوانید فیله و یا سینه مرغ را که مرینت نموده اید را داخلش زده و سرخ نمائید.

نوش جان



برچسب‌ها: انواع خمیر
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه سی ام آبان ۱۳۹۲ |

کیک مرغ

مواد لازم:

12 ورقه نان تست

1 عدد کامل سینه مرغ مزه پز شده ریش ریش

2 پیمانه پیازچه خورد شده

نصف لیوان خیارشور خرد شده

نصف شیشه کوچک سس مایونز

3 پیمانه ماست پور چرب شیرین

نصف پیمانه خامه صبحانه

به مقدار لازم نمک و فلفل

به مقدار لازم گردو جهت تزئین

طرز تهیه: 

 در ظرفی سس مایونز،خامه،ماست را با هم مخلوط نمائید.

نمک و فلفل به مواد بالا اضافه نموده و بچشید .

در ظرفی دیگر سینه ریش شده را با پیازچه و خیار شور خرد شده را مخلوط و نیمی از سس بالا را به آن افزوده و خوب هم میزنیم.

دور تا دور نانهای تست را بریده و همه را یک اندازه میکنیم.

ظرف مورد نظر خود را انتخاب نموده و4 ورق را در زیرپهن نموده و از مواد درست شده از مرغ و پیازچه بر روی آنها میمالیم و باز4 ورق دیگر را رویش میگذاریم و مجددا" از مواد بر رویش ریخته و برای آخرین بار 4 ورق دیگر نان تست قرار میدهیم.

حال زمان دیزاین کیک میباشد.

تمام دور و سطح کیک را با نیم دیگر سس بپوشانده و آن را تزئین کنید بنا به سلیقه خود.

این کیک را 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید.

نوش جان 



برچسب‌ها: انواع کیک
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه بیست و هشتم آبان ۱۳۹۲ |

مارمالاد سیب

مارمالاد نوعی مربای ژله مانند تلخ وشیرین است که به ویژه درانگلستان سرسفره صبحانه بانان وکره یاخامه خورده می شود.

 این مرباازآب وپوست مرکبات درست می شود. درست کردن آن قدری وقت می گیرد، ولی آسان وبسیارباصرفه است.

مربای تلخ آن با پوست پرتقال و فلفل تهیه میشود.


مواد لازم:

5/1 کیلو سیب  پوست گرفته و خرد شده

750 گرم شکر دانه درشت

1 ق چ وانیل

3 ق چ پودر ژلاتین

6 ق س آبلیمو

طرز تهیه: 

در قابلمه ای سیب را ریخته و 4 الی 5 لیوان آب اضافه نموده و میگذاریم روی حرارت تا بپزد.اگر در زمان ژخت احساس کردین آب کم است اضافه نمائید.

 بعد از پختن سیب ها ،باید آن را له نمود.

بعد از له نمودن شکررا اضافه نموده و میگذاریم بدون قرار دادن بر روی حرارت در همان حالت بماند تا شکر و سیب با هم ممزوج شوند.

بعد از پایان زمان مورد نظر ، روی حرارت ملایم گذاشته تا بجوشد.

ژلاتین و آب لیمو را با هم مخلوط نموده و به مارملات در حال جوش بیفزائید.

2 الی 3 جوش خورد (حدود 3 الی 4 دقیقه) قابلمه را از روی حرارت برداشته ومیگذاریم تا سرد شود.

نکته:

باید دقت شود که مارملات کاملا" غلیظ و بدون آب باشد.

ظرف تهیه مارملات اگر مسی باشد بهتر است.

میتوانید برای خوش رنگ تر شدن آن از رنگهای خوراکی نیز استفاده کنید.

نوش جان



برچسب‌ها: انواع مربا
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه بیست و هفتم آبان ۱۳۹۲ |

باسلق رنگی

مواد لازم:

2 پیمانه آب

2 پیمانه شکر

1 ق م سر پر ژلاتین

2 ق غ روغن مایع

3/4 پیمانه نشاسته

4/1 ق چ جوهر لیمو

به مقدار نیاز پودر نارگیل جهت غلطاندن

به مقدار نیاز گردو ریز خرد شده

به مقدار نیاز زعفران یا رنگ مورد نظر

طرز تهیه:  

 در کاسه ای ، نشاسته را درونش ریخته و با یک پیمانه آب سرد مخلوط نموده و خوب هم میزنیم تا نشاسته حل شود و نباید درونش کره کره ای از نشاسته باشد و میگذاریم کنار.

ژلاتین را به همراه یک یا دو ق غ مخلوط نموده و میگذاریم کنار.

در ظرفی ،یک پیمانه دیگر آب را روی حرارت گذاشته و شکر را درونش ریخته و هم میزنیم.

زمانی که آب جوش آمد، ژلاتین آماده را به آن افزوده و هم میزنیم.

جوهر لیمو را اضافه کنید و حلش کنید.

بعد از حل شدن جوهر لیمو،مخلوط نشاسته و رنگ را اضافه کنید و حرارت را ملایم نموده و آنقدر بهم میزنیم تا نشاسته از خامی در آید و رنگ آن شیشه ای شود.

روغن را بیفزائید و میگذاریم تا با روغن بپزد.

از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی ولرم شود.

 در روی سطح صاف مقداری نشاسته پاشیده و خمیر باسلق را با وردنه پهن نموده و از خرده گردوها بر رویش ریخته و آن را رول میکنیم.

و در یک سینی ژودر نارگیل ریخته و روی آن میغلتانیم.

این باسلق را درون یخچال گذاشته و بمدت 24 ساعت میگذاریم سفت شود و بعد برش داده و سروش کنید.

نوش جان  



برچسب‌ها: انواع شیرینی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه بیست و ششم آبان ۱۳۹۲ |

کیک زبرا

این کیک بسیار زیباست.تنوع رنگ آن در ایران بیشتر به سفید و سیاه(قهوه ای) آن ختم میشود. ولی در دنیا بیشتر از رنگهای شاد و با تنوع چندین رنگ تا جائی که بصورت رنگین کمان باشد استفاده میشود.

روش تهیه آن ،در همه آنها یک جور است و فقط باید خمیر کیک به تناسب رنگها تقسیم شود و درون قالبها ریخته گردد.

شما حتی میتوانید در قالبهای کیک یزدی نیز از آن استفاده کنید.


مواد لازم:

240 گرم آرد الک شده

3 عدد تخم مرغ

1 پیمانه(240 گرم) شیر کم چرب

1 پیمانه(150 گرم) شکر دانه درشت

3/1 پیمانه(50 گرم) روغن مایع

2 ق چ بکینگ پودر

2 ق س پودر کاکائو

نصف ق چ وانیل

طرز تهیه: 

 خوب قبل از هر کاری بهتره فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن نموده و بگذارید تا گرم شود.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط نموده و الک کنید.

تخم مرغ ها را در کاسه ای  شکسته و بهم بزنید.

شکر و وانیل رابه همراه شیر اضافه نموده و بهم بزنید.

روغن را اضافه نموده و باز بهم بزنید.

آرد را در سه مرحله به مواد بالا اضافه نمائید.

بعد از ممزوج نموده آرد با مواد بالاٰ باید آن را به دو قسمت مساوی تقسیم نموده.

درون یکی را پودر کاکائو الک شده ریخته و خوب بهم بزنید بصورتی که کاکائو به حالت دانه دانه نباشد.

قالبی را (گرد بهتره)انتخاب نمود و کاغذ روغنی میگذاریم.

از مرکز قالب، با یک ملاقه از مواد خمیر ساده ریخته و مجددا" از مرکز خمیر کاکائوئی را میریزیم.

این کار را آنقدر ادامه میدهیم تا همه خمیر ساده و کاکائوئی تمام شود.

توجه:

توجه به این نکته مهم است که هر دفعه باید مواد را از مرکز دایره بریزیم.

خوب یک خلال دندان گرفته و از مرکز به اطراف، خطوطی را رسم نمائید .یعنی خطهای شما شعاع های مساوی را در سطح کیک ایجاد میکند.

اصولا" به این مدل کیک تار عنکبوتی نیز میگویند.

بعد از پایان یافت طرح کیک نوبت قرار دادن آن در فر است.

زمان پخت 50 دقیقه میباشد.

نوش جان


برچسب‌ها: انواع کیک
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه بیست و پنجم آبان ۱۳۹۲ |

شیرینی آلمانی(مربائی)

 

 

 

مواد لازم:

600 گرم

آرد

300 گرم

روغن قنادی

180 گرم

پودر قند

2 عدد

تخم مرغ

به مقدار لازم

مارملاد مورد نظر

30 ملی لیتر

شیر

6 ق غ

شربت بار

نصف ق چ

وانیل

به مقدار لازم

کنجد و خلال پسته

5/1 ق چ

بکینگ پودر

 

 

طرز تهیه:

آرد و بکینگ پودر را باهم مخلوط نموده و الک نمائید.

 در ظرفی مناسب ،روغن  و ژودر قند را با میکسر آنقدر میزنیم که مانند یک خمیر نرم شود.

شربت بار را اضافه کنید و مقداری هم بزنید.

تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بدون میکسر هم بزنید.

شیر و وانیل را اضافه نموده و بهم بزنید.

آرد را در سه مرحله اضافه نموده و هم بزنید.

توجه(اگر دیدی تمام آرد را اضافه نمودین و باز به دست میچسبد، میتوانید مقداری دیگر و به تدریج اضافه کنید)

بر سطح میز کار خود آرد پاشیده و خمیر را به گلفتی نیم سانت پهن نمائید. توجه داشته باشید هر چقدر گلفتی خمیر نازکتر باشد شیرینی بهتری خواهید داشت.

از این باید برای هر شیرینی یک جفت قالب یک شگل بزنید (زیر و رو)قالب رو باید یک سوراخ داشته باشد.

آنها را در سینی فر با فاصله چیده و بر روی قالب رو میتوانید از گنجد و خلال  بادام یا پسته استفاده نمود.

فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم نمائید.

بعد از قرار دادن سینی فر در فر زمان پخت را بر روی 10 دقیقه قرار دهید.

بعد از زمان پخت و بیرون آوردن شیرینی بگذارید خوب سرد شود.

حال با شدن شیرینی ها . بر روی شیرینی زیری مارملاد ریخته و شیرینی روئی سوراخ دار را بر روی مار ملات قرار دهید.

نوش جان

 

 


برچسب‌ها: انواع شیرینی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در جمعه بیست و چهارم آبان ۱۳۹۲ |

کیک یزدی با دستگاه کانوکشن(فر هوای گرم)

با این دستور 10 تا 12 عدد کیک یزدی میتوانید درست نمائید.


مواد لازم:

1 عدد تخم مرغ

100 گرم شکر

60 گرم شیر

125 گرم آرد

نصف ق چ وانیل

نوک ق م نمک

1 ق چ بکینگ پودر

1 ق س گلاب

4/1 پیمانه(55 گرم) روغن مایع

1 ق س شربت بار

به میزان لازم کنجد

طرز تهیه:

آرد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط نموده و الک کنید و بگذارید کنار. 

 تخم مرغ و شکر ر را در کاسه ای ریخته و با میکسر بهم بزنید.

شیر و شربت بار را اضافه نموده و هم بزنید.

روغنًٰ،وانیل و گلاب را اضافه نموده و برای 3 دقیقه هم بزنید.

حال آرد را اضافه نموده و باز برای 3 دقیقه هم بزنید.

خمیر در این حالت آماده است.

کانوکشن خود را روی حرارت 220 روشن کنید(حدودا" 10 دقیقه طول میکشد)

قلبهای کیک یزدی در انواع سایزها و جود دارد و کپسول آنها را تهیه نموده و بر روی سه پایه قرار داده و خمیر را درونش بریزید بصورتی که تمام سطح کپسول را بگیرد.

روی خمیر ها کنجد پاشیده و درون دستگاه به مدت 15 تا 18 دقیق قرار دهید.

نوش جان



برچسب‌ها: انواع شیرینی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه بیست و سوم آبان ۱۳۹۲ |

دسر سرد خرمالو

   
    مواد لازم:
4 ق چ    پودر ژلاتین
200 گرم    پوره خورمالو شیرین
2 عدد     سفیده تخم مرغ
1 ق غ    پودر قند
   
طرز تهیه :
پودر ژلاتین را با 3 ق غ خوری آب سرد مخلوط نموده و بصورت بن ماری آنرا تبدیل به یک مایع شفاف نمائید.
سفیده تخم مرغ را آنقدر بزنید تا حجیم شود و در این حالت پودر قند را بیفزائید و مجددا" بهم بزنید.
پوره سیب زمینی را با میکسر زده تا نرم نرم شود.
سفیده را به آن افزوده و با لیسک بهم میزنیم .
مایع شفاف ژلاتین را نیز اضافه کرده و کمی بهم بزنید.
حال هر نوع و هر شگل قالب که دوست دارید میتوانید استفاده نموده و دسر را درونش ریخته و در یخچال بگذارید تا شگل بکیرد.
نوش جان


برچسب‌ها: انواع دسر
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در دوشنبه بیستم آبان ۱۳۹۲ |

ترشی شکم پر بادنجان(بادمجان)

   
    مواد لازم:
1کیلو    سبزی ترشی(جعفری،نعناع،ترخون) خورد شده
3 کیلو     بادمجان قلمی کوچک
30 گرم    سیر نگینی خرد شده
1 ق چ    فلفل سیاه
30 گرم    گل کلم نگینی خرد شده
30 گرم    هویچ نگینی خرد شده
به میزان لازم    سرکه
1 ق س    نمک
2 پیمانه    آب
2 الی 3 ق     شکر
   
طرز تهیه :
اول از همه ، بادمجانها را با مقداری نمک ،آب و 2 پیمانه سرکه روی حرارت بگذارید بپزد.
بعد از پخت، آنها را آبکش نموده و بگذارید تا خوب خشک شوند.
در یک کاسه تمام مواد را با هم مخلوط نمائید.
بر روی بادمجانها یک شکاف ایجاد نموده واز مواد بالا درون آن قرار دهید.
ظرف در داری که اگر چهار گوش  باشد بهتر است انتخاب نموده و بادمجانها را درونش قرار میدهیم.
سرکه را به همراه شکر ، نمک و فلفل سیاه مخلوط نموده وبدرون ظرف بادمجان انتقال داده تا تمام روی بادمجانها گرفته شود.
این ترشی بعد از 2 هفته آماده سرو است. در بین دو هفته بهتر است به آن سر بزنید و اگر دیدید سرکه آن کم است مقداری بیفزائید.
نکته:
اصولا" بنا به خودتان میتوانید ، سر بادمجانها را جدا نموده و یا کامل درون سرکه قرار دهید.
نوع و شگل بادمجان نیز دست خودتان است.تا جائی که بدمجان دلمه ای را نیز میتوانید استفاده کنید.
نوش جان
 
برچسب‌ها: انواع ترشی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه نوزدهم آبان ۱۳۹۲ |

ته چین اسفناج

    اسفناج به علت داشتن آهن فراوان ،میتواند جایگاه خوبی در رژیم غذائی داشته باشد .من شخصا" از طرفدارهای اسفناج هستم و لذا میتوانم در شگلهای مختلف از این سبزی غذا، دسر ،و کیک درست کنم.

    مواد لازم برای 4 تن:
4 پیمانه(600 گرم)    برنج
600 گرم    سینه مرغ رشته شده
سه پیمانه    اسفناج بخار پز شده
5/2 پیمانه    ماست چکیده
2 عدد    تخم مرغ
نصف پیمانه    زعفران  دم کرده
به میزان لازم    زرد چوبه
به میزان لازم    فلفل سیاه
به میزان لازم    نمک
به مقدار لازم    روغن
50 گرم    کره
   
طرز تهیه :
اسفناج را به هر روشی که بلد هستید یا وسیله اش را درآید تهیه فرمائید و آبکش نموده تا آب نداشته باشد.
سینه مرغ را درسته در یک قابلمه گذاشته و با پیاز و سیر و نمک و فلفل و آب لیمو مزه پز نمائید.
برنج را ، پخته و آبکش نمائید.
ماست و زعفران و تخم مرغها را مخلوط نموده و بهم بزنید.
از مخلوط ماست و زعفران . نصفش را با مرغ مخلوط نموده و نصف دیگر را با برنج خوب هم بزنید.
قابلمه ای را انتخاب نموده و مقداری روغن درونش ریخته و خوب میگذاریم داغ شود.
برنج را به سه قسمت تقسیم نموده ویک قسمت را درون قابلمه ریخته و خوب پهن نمائید.
مرغ رشته شده را به دو قسمت تقسیم نموده و بر روی برنج ها پهن نمائید.
بر روی سینه مرغ، اسفناج آبکش شده را ریخته بصورتی که خوب پهن شود.
و مجددا" بر روی اسفناج برنج و سینه مرغ و باز برنج بریزید.
درب قابلمه را گذاشته و بگذارید تا دم بکشد.
یک ربع قبل از پایان پخت. کره را آب نموده و بر روی برنج ریخته تا هم طعم و مزه آن عالی شود.
نکته:
اگر دوست دارید برنج شما دون شود برنج را در زمان پخت برای آبکش نمودن ، کمی کال یا سفتر بگیرید.
نوش جان


برچسب‌ها: انواع غذاها با اسفناج
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه نوزدهم آبان ۱۳۹۲ |

پریوله

    یک غذا و شاید یک پیش غذا استان کردستان است.
    مواد لازم:
300 گرم    عدس
4 ق غ    پیاز داغ
2 ق غ    نعنا داغ
1 ق م    زرد چوبه و نمک
1 بسته    رشته آش
1 ق م     فلفل قرمز
3 ق م    روغن
4 لیوان    آب


طرز تهیه :
قبلمه ای انتخاب نموده و عدس را به همراه آب و پیاز داغ ، زرد چوبه ،نمک میگذاریم بپزد(حدود نیم ساعت)
بعد از زمان معین.الباقی مواد را درونش اضافه نموده و روی حرارت ملایم  با گذاشتن در ظرف میگذاریم تا جا بیفتدد.
قبل از سرو نمک آنرا بچشید.
نوش جان
برچسب‌ها: انواع غذاهای محلی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه نوزدهم آبان ۱۳۹۲ |

تارت شکلاتی بدون فر

    تارت ها را میتوان هم جزء کیک ها دانست و هم دسر.
اما اصولا" بعنوان دسر سرو میشود.

    مواد لازم:
2 بسته    بیسکویت کاکائوی
100 گرم    کره ذوب شده
3 لیوان    شیر
2 ق غ    آرد گندوم
7 ق غ    نشاسته ذرت
نصف لیوان    شکر
2 ق غ    پودر کاکائو
3 ق غ    ژلاتین
4/1 لیوان    آب سرد
   
   
طرز تهیه :
قبل از هر کاری یک قالب کمر بندی انتخاب کنید(30 * 20) و یک کاغذ روغنی برایش بریده و درونش قرار دهید.
بیسکویت ها را خورد نموده و تبدیل به پودر شود.اگر بیسکویت نرم بود برای مدتی در فر گذاشته و بعد هوا داده تا خشک شود.
کره را که آب نموده سرد شده را با بیسکویت مخلوط و هم بزنید .
حال درون قالب ریخته و خوب پهن نمائید تا تمام سطح قالب را بگیرد.
 دیگراین قالب آماده قرار گرفتن در یخچال است به مدت 30 دقیقه.
نوبت درست نمودن کرم شکلات روی بیسکویت تارت است.
ظرفی انتخاب نموده ونشاسته ذرت را با شیر سرد درونش ریخته و مخلوط نمائید.
ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و آرد گندم  ، شکر ،پودر کاکائو را به آن اضافه نموده و مرتب هم میزینیم تا بجوش آید.
بعد از جوش آمدن میگذاریم 3 دقیقه در همین حالت جوشیدن بماند. و بعد از روی حرارت بر میداریم.
ژلاتین را با آب سرد مخلوط نموده و بعد بصورت بن ماری آن را شفاف مینمائیم.
حال ژلاتین شفاف شده را به کرم شکلاتی اضافه نموده و هم میزنیم.
قالب را از یخچال بیرون آورده و کرم شکلاتی  خنک شده را بر رویش ریخته و میگذاریم درون یخچال برای 3 تا 4 ساعت.
برای تزئین آن میتوان از خورده شکلات و یا خورده کردو استفاده کرد.
نوش جان
برچسب‌ها: انواع تارت
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در یکشنبه دوازدهم آبان ۱۳۹۲ |


شله زرد

    شله زرد یک دسر ایرانی است. در مراسم های مختلفی سرو میشود.
در ماه رمضان مصرف زیادی داشته و سفره مهمانی ها را رنگین میکند.
بعلت داشتن زعفران ،جزو دسرهای گران حساب میشود.

    مواد لازم:
1 کیلو    برنج  نیمه
2 کیلو    شکر
150 گرم    کره آب کرده
60 گرم(5/1 مثقال)    زعفران حل شده در آب
1 پیمانه    گلاب
150 گرم    خلال بادام (2 ساعت در آب خوابیده)
50 گرم    خلال پسته برای تزئین
   
طرز تهیه :
برنج را شسته و به مدت 4 ساعت خیس نمائید.
برنج را پیمانه نموده و 7 برابر برنج آب در نظر بگیرید.
حال برنج را به همراه آب بر روی حرارت گذاشته تا جوش بیآید.
وقتی مغز برنج کاملا" نرم شد، شکر را داخل برنج ریخته و مرتب بهم میزنیم  تا شله زرد کاملا" جا بیفتد.
زعفران را داخل برنج بریزید. و خوب هم بزنید تا رنگ تمام مواد را بگیرد.
کره و بادام را اضافه کنید.
گلاب را اضافه میکنیم و مقداری هم زده و درب آن را میگذاریم  تا جا بیفتد.
نکته:
* در صورتیکه شل زرد سفت بود. میتوانید 1 تا 2 پیمانه آب گرم اضافه کنید.
*بهتر است تمام شکر را داخل برنج نریزید. بلکه 4/3 آن را ریخته و مقداری بگذارید بجوشد و بعد از چشیدن اگر احتیاج بود،الباقی آن را اضافه کنیدید.
* نکته ای من همیشه یا بیشتر اوقات میبینم ، سفت بودن شله زرد است. بایددقت نمائید نگذارید زیاد آبش را از دست بدهد. چون ز مانی که سرد میشود بیشتر خودش را نشان خواهد داد.
نوش جان


برچسب‌ها: انواع دسر
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه یازدهم آبان ۱۳۹۲ |

 طرز تهیه شکلات تخته ای

   
    مواد لازم:
2 پیمانه    پودر قند
1 پیمانه    پودر کاکائو
4/3 پیمانه    روغن جامد یا کره
50 گرم    پارافین خوراکی  در صورت دلخواه
   
   
طرز تهیه :
پودر قند و پودر کاکائو را با هم مخلوط  و الک نمائید.
کره یا روغن جامدرا روی حرارت آب نمائید.
مخلوط پودرها را به کره یا روغن اضافه نموده و برای براق شدن شکلات پارافین را اضافه نمائید.
در یک سینی کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را بر روی آن ریخته و در یخچال میگذاریم.
نوش جان


برچسب‌ها: اطلاعات عمومی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در جمعه دهم آبان ۱۳۹۲ |

طرز تهیه شکلات کاکائو

   
    مواد لازم:
3 ق غ سر پر    پودر نشاسته
3 ق غ سر پر    پودر شکر
3 ق غ سر پر    شیر خشک
2 ق غ    پودر کاکائو
3/1 ق چ    وانیل
3 ق غ    شیر مایع
3 ق غ    کره آب شده
3 ق غ    مغز فندق بو داده پودر شده
   
طرز تهیه :
در ظرفی ،پودر نشاسته،پودر شکر،شیر خشک، پودر کاکائو را مخلوط و الک میکنیم.
مغز فندق را اضافه نموده و هم بزنید تا خوب مخلوط شود بین مواد.
وانیل را در شیر مخلوط نمائید.
شیر و کره را به مواد خشک بالا اضافه نموده و هم بزنید.
اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه نمائید و اگر احساس کردید کره آن کم است ،به آن کره اضافه نمائید.
حال میتوانید در قالب ریخته و بگذارید در یخچال تا شگل بگیرد.
نکته:
اگر درون این شکلات چند عدد قاشق غذا خوری خامه بریزید ، رنگش بصورت قهوه ای روشن خواهد شد
نوش جان


برچسب‌ها: اطلاعات عمومی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در جمعه دهم آبان ۱۳۹۲ |

باتر کیک(کیک کره ای)

   
    مواد لازم:
350 گرم    آرد سفید
250 گرم    کره
250 گرم    شکر
6 عدد    تخم مرغ
2 ق م    بکینگ پودر
نصف ق چ    وانیل
1 ق چ    اسانس شیر تافی
   
   
   
   
طرز تهیه :
در ظرفی ،کره با مخلوط کن بزنید تا نرم شود.
شکر ووانیل  و اسانس شیر تافی را ریخته و هم بزنید تا یک خمیر نرم و لطیف بدست آید و شکر حل شود.
تخم مرغها را تک تک میشکنیم . بصورتی که با شگستن یک تخم مرغ شروع به بهم زدن  نموده و مجددا" یکی دیگر تا به آخر.
آرد را در سه مرحله اضافه مینمائیم  و با میکسر مخلوط میکنیم.
قالب کیک ،که بهتر است مستعطیلی باشد. را چرب نموده و آرد میپاشیم.
خمیر آماده شده را درونش ریخته و در فر قرار میدهیم.
فر را با حرارت 350 درجه گرم نمائید.
 حال ما بمدت 60 دقیقه زمان پخت احتیاج داریم . این زمان بنا به نوع فر شاید 50 دقیقه باشد. لذا پیشنهاد میکنم از روی 50 دقیقه تنظیم نمائید و اگر دیدید زمان کم است ، یک 10 دیگر به پخت زمان دهید.
نوش جان


برچسب‌ها: انواع کیک
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در چهارشنبه هشتم آبان ۱۳۹۲ |

رولت دارچین
    
    مواد لازم:
360 گرم(3 لیوان)    آرد
3 ق س    شیر خشک
نصف لیوان    آب گرم
2 عدد    تخم مرغ
نصف لیوان    شکر
2 ق س    خمیر مایع فوری
70 گرم    روغن مایع
نصف ق چ    نمک
   
    مواد داخل رولت:
100 گرم    کره
2 ق م    پودر دارچین
50 تا 100 گرم    مغز گردوی نرم شده
به مقدار لازم    شکر
1 عدد    زرده تخم مرغ
   

طرز تهیه :
شکر ، خمیر مایه ،تخم مرغ ،نمک و شیر را با هم خوب مخلوط میکنیم و در آخر آرد را به آن اضافه میکنیم.
آب گرم را کم کم به مواد با لا اضاف نموده  و با ورز دادن یک خمیر یکدست و صاف بدست میآوریم.
خمیر را به مدت 2 ساعت در جای نسبتا" گرم و با پوشیدن سر آن استراحت دهید.
خمیر را بعد از دو ساعت پهن نموده و بصورت مستعطیل برش میدهیم.
پودر دارچین ،مغز گردوی و شکر(شکر نباید زیاد باشد) را با هم مخلوط میکنیم.
کره را آب نموده و با برس روی خمیر میکشیم.
مخلوط پودر دارچین رابر روی خمیر روغن زده میپاشیم.
خمیر را بصورت رولت ، رول نموده و به ضخامت 4 تا 5 سانت برش میدهیم.
رولت های برش داده شده را بر روی سینی قرار داده و در فر میگذاریم.
درجه حرارت180 درجه سانتیگراد و به مدت25 دقیقه .
نکته:
میتوان با درجه 150  به مدت 15 دقیقه شروع و بعد 10 دقیقه دیگر با حرارت 180 ادامه داد.
نوش جان 
 


برچسب‌ها: انواع نانها
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه هفتم آبان ۱۳۹۲ |

کیک شیفون ساده
    کیکی بسیار ساده ولی خیلی نرم است برای روکش کیک خامه ای بسیار مفید میباشد.
انسجام این کیک بیشتر از کیک اسفنجی است.

    مواد لازم:
200گرم    آرد
6 عدد    تخم مرغ
2 ق چ    بکینگ پودر
نوک ق چ    نمک
3/1 ق چ    وانیل
190 گرم    شکر
180 گرم    شیر
100 گرم    روغن مایع
    

طرز تهیه :
آرد ،بیکینگ پودر ،نمک را مخلوط و الک نمائید.
سفیده و زرده را جدا نموده و سفیده را آنقدر بزنید تا حجیم شود و بعد در یخچال بگذارید.
زرده را با وانیل و شکر هم بزنید تا کرم رنگ شود.
شیر را اضافه نموده و مقداری هم بزنید.
آرد را به خمیر اضافه نمائید و با دست بهم بزنید.
روغن را نیز اضافه کنید و کمی بهم بزنید.
سفیده را با لیسک به خمیر مخلوط نموده و آرام بهم بزنید.
قالب کمر بند دار شماره 2 را چرب نموده و کاغذ روغنی بگذارید.
خمیر را به درون قالب انتقال داده و در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم نموده اید بگذارید.
زمان پخت 60 دقیقه.
نکته:
وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید برای 5 دقیقه درون فر بماند و سپس خارج نمائید.
در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می بریم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .
بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالید. ارتفاع کیک، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت داشته، کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است؛
نوش جان
 


برچسب‌ها: انواع کیک
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در سه شنبه هفتم آبان ۱۳۹۲ |

کره طعم دار(فلفل و جعفری)

   
    مواد لازم:
150 گرم    کره حیوانی
3 حبه     سیر( یا 1 ق غ  پودر سیر)
1 ق چ    فلفل قرمز
1 ق چ     نمک
2 ق غ    جعفری و ترخون ریز خرد شده

طرز تهیه :
کره را میگذاریم نرم شود.
تما مواد را به کره اضافه نموده و مخلوط میکنیم .
کره را در یک کاغذ روغنی یا ورق آلومنیوم  ریخته و رولش میکنیم و داخل یخچال به مدت 1 ساعت قرار میدهیم.
بعد از یک ساعت میتوان  آن را بیرون آورده و برشهای به قطر 3 سانتی زد و در بشقاب سرو نمود.
نکته:
به کره میشود طعم های دیگر نیز اضافه نمود از قبیل:
طعم لیمو، که با رنده پوست لیمو و آب آن (1 ق چ)
طعم توت فرنگی ،8 عدد توت فرنگی را خرد نموده و به کره اضافه نمائید.
نوش جان


برچسب‌ها: اطلاعات عمومی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه دوم آبان ۱۳۹۲ |

سوپ سیب زمینی

    این سوپ در کشور آلمان بسیار مورد توجه قرار دارد و به عنوان پیش غذا سرو میشود.حتی در کودکستانها به بچه ها داده میشود.

    مواد لازم:
5 عدد     سیب زمینی متوسط  پوست  و درشت خرد شده
1 عدد     پیاز متوسط   درشت خرد شده
1 عدد     هویچ درشت خرد شده
200 گرم     ساقه  کرفس درشت خرد شده
100 گرم    خامه صبحانه
3 ق    شوید خشک
5 لیوان     آب مرغ یا گوشت
100 گرم    کره
به میزان لازم     نمک و فلفل
   
طرز تهیه :
در قابلمه ای کره را زیر حرارت ملایم آب نموده و سیب زمینی ،پیاز ،هویچ ، کرفس را مقداری تفت میدهیم .
آب مرغ یا گوشت را اضافه نموده و نمک و فلفل را نیز میافزائیم .
شوید را اضافه نموده.
در قابلمه را گذاشته وحرارت را کمی زیاد نموده تا قول بزند( در حدود نیم ساعت)
خامه را باید اضافه نمائید. اگر خامه سرد باشد احتمال بریدن دارد و اگر یک باره ریخته شود باز احتمال  بریدن دارد.
بهترین کار آن است که کم کم ریخته و بهم بزنید.
ولی اصولی ترین کار، اضافه نمودن مقداری شیر و روی حرارت کم ، گرم نمودن است وبعد به سوپ اضافه کردن.
در هر حال خامه را اضافه نموده و با میکسر تمام مواد را ، میکس مینمائیم .
نوش جان


برچسب‌ها: انواع سوپ
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه دوم آبان ۱۳۹۲ |

ترافل توپی
    
    مواد لازم:
1 کیلو    کیک شکلاتی خرد شده
1 بسته(200 گرم)     خامه صبحانه
400 گرم    شگلات تخته ای
1 ق غ    روغن مایع
به مقدار لازم    کاغذ کوچک مدل کیک یزدی (کپسول کاغذی)
   
طرز تهیه :
در کاسه ای خرده کیک و خامه را با هم مخلوط نمائید.
از این خمیر به اندازه گردو برداشته و به مانند توپ گرد مینمائیم.
شکلات را بصورت بن ماری آب نموده و یک قاشق روغن مایع را به آن اضافه مینمائیم.
هر گدام از این توپ ها را داخل شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی میگذارم .
روی هر کدام از این توپ ها را میتوانید با کرم ، میوه ،گردو ، بادام و هر چیزی که به فکرتان میرسد دیزاین نمائید.
بعد از این مرحله برای مدتی درون یخچال گذاشته تا شکلات خشک شود.
نوش جان
 


برچسب‌ها: انواع شیرینی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه دوم آبان ۱۳۹۲ |