رولت خامه ای

وزن این رولت در حدود 1200 گرم خواهد شد

مواد لازم:

8 عدد زرده تخم مرغ

6 عدد سفیده تخم مرغ

200 گرم ارد سفید الک شده

160 گرم شکر

نصف ق چ وانیل

به مقدار لازم(حدود 250 گرم) خامه قنادی

طرز تهیه: 

 یک سینی به ابعاد (طول 40 تا 42 سانتیمتر و به عرض 30 تا 32 سانتیمتر) احتیاج دارید که اول زیر آن را چرب نموده و بعد کاغذ روغنی رویش  گذاشته و مقدار خیلی کم روی کاغذ روغنی را مجددا" چرب نمائید.

فر را نیز با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن نمائید تا گرم شود.

در کاسه ای 8 عدد زرده تخم مرغ را بزنید تا حجیم شود.

شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب بهم بزنید و بگذارید کنار.

سفیده ها را آنقدر بزنید تا خط هم زدن بر روی آن خوب نقش افتاده و حجیم شود.

حال سفیده و زرده مخلوط با شکر را با لیسک باهم خوب مخلوط نمائید.

آرد را در این حالت در چند مرحله اضافه نمائید و خوب با لیسک بهم بزنید.

خمیر را درون سینی ریخته و با لیسک خوب پهن مینمائیم و درون فر قرار میدهیم.

زمان پخت 25 تا 30 دقیقه است.

زمان تعیین شده و پخت انجام گرفت باید بگذارید تا کیک خنک شود. 

بهد از اینکه احساس نمودین خنک شد. یک دستمال بر رویش گذاشته تا بافتهای داخلی نیز خنک شوند ، اما خشک نشوند. چون زمان رول نمودن ، حتما" خواهن شکست.

در این بین اگر خامه نزده دارید شروع به زدن و آماده نمودن کنید تاخنک شدن کیک بر روی آن مالیده و شروع به رول نمودن کنید.

دو سر رولت را خامه زده و درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

بعد از یخچال بیرون آورده و رویش را با خامه و شگلات و یا هر مواد دیگری که دارید دیزاین نمائید.

نوش جان

نکته:

شما میتوانید روی خامه داخل رولت از مغز گردو و یا بادام و موز و انواع میوه ها استفاده کنید.

حتی شما میتوانید بجای خامه از انواع مار ملات استفاده نمائید.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در پنجشنبه دهم بهمن ۱۳۹۲ |

برنجک

مواد لازم:

 1 کیلو برنج 

مواد شیره:

400 گرم(2 لیوان) شکر

250 گرم(1 لیوان) آب

1 ق غ آب لیمو

بمقدار لازم روغن جهت سرخ نمودن

طرز تهیه: 

 انگار میخواهیم برنج آبکش درست کنیم. مراحل تهیه برنج دقیقا" مانند همان است.در هر حال کمی توضیح میدهم.

برنج را از قبل خیس نموده اما نمک نزنید.

حال در دیگی برنج را آبکش نموده و بگذارید آبش خوب برود.

نکته:

گروهی اعتقاد به آبکش نمودن برنج ندارن . بلکه فقط چندین ساعت آن را خیس مینمایند.شاید در تولید زیاد اینگونه عمل شود بهتر است.

حال باید این برنج را خشک نمود، یعنی دیگر نم نداشته باشد.

مثلا" برای این کار میتوانید در آفتاب، روی بخاری، روی شوفاژو .... عمل نمود.

توجه:

اگر میخواهید برنجک شما رنگی باشد و یا مقداری رنگ دار و مقداری بی رنگ باشد . زمانیکه برنج در حال آبکش شدن و ریختن آب آن است(درون آبکش)میتوانید مقداری رنگ دلخواه خوراکی و یا زعفران اضافه نمائید(بپاشید).

برای سرخ نمودن برنجها به یک قابلمه یا ماهی تابه گود احتیاج داریم.

روغن را درونش ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا داغ شود.

یک ملاقه توری ریز را انتخاب نموده و برنج ها را درونش ریخته و ملاقه توری را درون روغن میگذاریم تا برنجها مقداری سرخ شوند( نه طلائی) و پف نمایند.

بدین صورت تمام برنجها را سرخ نمائید.

برنجهای سرخ شده را درون آبکشی ریخته تا روغن اضافه آن گرفته شود.

برنجها را درون شیره ریخته و از قبل قالبی را چرب نموده و از درون شیره به قالب انتقال دهید (گلفتی 4 الی 5 سانت باشد خوب است)و بعد از 5 دقیقه برشدهید(لوزی یا مربع و یا مستعطیل ).

نکته مهم:

هیچ زمان در یخچال قرار ندهید.

نوش جان

طرز تهیه شیره یا شربت(بار):

شکر + آب را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا بجوش آید.

آنقدر با قاشق چوبی هم بزنید تا مراحل آب شدن شکر بهتر و سریعتر انجام گیرد.

آب لیمو را اضافه کنید و مقداری قول زد بردارید بگذارید کنار.

نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه پنجم بهمن ۱۳۹۲ |