شیره پلو مازندرانی

    دقیقا" به مازندرانی میشه ترش پلا.در روستاهای مازندران یکی از غذاهای رسمی برای مهمانان است. من یادم میآید حتی در زمانهای بسیار دور در مراسم سوم و هفتم نیز پخته و سرو میشده است. این غذا را هم با مرغ درست میکنند و هم با گوشت.

    مواد لازم:
4 قطعه    مرغ بدون پوست
3 لیوان    برنج
نصف لیوان     شیره پلوئی(دستورش در وبلاکم در قسمت سس ها است)
نصف لیوان    کشمش پلوئی
100 گرم    کره محلی(یا کره حیوانی)
به مقدار لازم    نمک و فلفل
1 عدد    پیاز چهار تیکه شده
3 حبه    سیرپوست گرفته
به مقدار لازم    روغن
   
طرز تهیه :
همیشه گفته ام و عمل نموده ام. و آن این است که چه گوشت و چه مرغ را حتما" مزه پز نمائید.
اما قبل از مزه پز نمودن، بهتر است که تمام مرغ ها را سرخ نمائید و بعد آپز نمائید.
برای مزه پز نمودن مرغ . یک قابلمه گرفته ودرون آن مرغها را گذاشته و آنقدر آب بریزید تا تمام سطح مرغها را آب فرا بگیرد.
درون ظرف را پیاز و سیر و نمک و فلفل ریخته و روی حرارت بگذارید چند قول بزند و مرغها بپزد.
برنج را باید آبکش نموده و مقداری خام تر (سفت)گرفته شود.
در قابلمه که میخواهیم برنج دم بگشد مقداری روغن ریخته و یک کفگیر برنج در تمام سطح آن بپاشید.
بقیه برنج را با شیره پلو مخلوط نموده به همراه 2 تا 3 قاشق روغن مخلوط و به قابلمه انتقال تا بمدت 45 تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.
نکته:
من دیده ام برنج را دو قسمت نموده و بعد میگذارن دم بگشد.یعنی یکی را با شیره مخلوط نموده و در زیر قرار میدهند و دیگر قسمت ،برنج سفید را در رو برنج مخلوط با شیره میریزن.
تا دم کشیدن برنج . در تابه ای کره را ریخته کشمش را داخل آن تفت دهید با حرارت کم و بسیار گوتاه.
با دم گشیدن برنج حال میتوانید از کره آب شده بر روی برنج پاشیده و بعد از کشیدن بر روی دیس کشمش ها را اضافه کنید
نوش جان
برچسب‌ها: انواع غذاهای محلی
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه شانزدهم شهریور ۱۳۹۲ |