سس اسپانیول

    Espagnole sauce
    این سس با اینکه اسپانیائی است ولی سر آشپزهای فرانسه درست میکنند و به شگل بالا فرانسوی نوشته میشود.

    مواد لازم:
1 پیمانه    پیازرنده شده
نصف پیمانه    هویج رنده شده
نصف پیمانه    کرفس رنده شده
2 ق غ    کره
3 ق غ    آرد سفید
6 پیمانه    آب گوشت
4/1 پیمانه    گوجه فرنگی
مقداری    برگ بو
نصف ق چ    پودر آویشن خشک
مقداری    جعفری تازه خرد شده
به مقدار لازم    نمک و فلفل
   
طرز تهیه :
تابه ای را گرفته و کره را درون آب نموده.
پیاز و هویج وکرفس را در آن ریخته و تفت میدهیم(فقط نرم یا بلوری شود).
کم کم آرد را اضافه نموده و هم بزنید، بطوریکه گلوله نشود.
حال آب گوشت و پوره را اضافه کنید.
حرارت راکم نموده و بهم بزنید.تا آرام آرام بجوشد.
برگ بو و آویشن را اضافه کنید.
در حدود یک ساعت باید در همین حالت بجوشد و هر از گاهی بهم بزنیم تا ته نگیرد .
نمک و فلفل آن راتنظیم نمائید.
کم کم حجم آن کم میشود و غلیظ.
در آخر کار از صافی رد نمائید.
برچسب‌ها: انواع سس
نوشته شده توسط mehrdad pak zamir در شنبه نهم شهریور ۱۳۹۲ |